Reader Comments

resep kue kering putri salju

by Doktor Cindy Eleona (2017-05-06)


Ingin menjaga barang dengan harga murah? Saya menemukan bahwa tabung gas butana standar yang digunakan dengan kepala obor intensitas tinggi, seperti Iwatani Torch Burner, resep kue kering putri salju melakukan pekerjaan yang lebih dari cukup. Itulah yang saya kemas dalam kit memasak perjalanan saya.

T: Apakah makanan akan menghasilkan aroma apapun saat selesai dengan obor?

Menyelesaikan steak atau memotong dengan apa-apa selain nyala api obor propana atau butana yang tidak biasa memang bisa meninggalkan aroma yang mirip bensin di permukaan daging karena pembakaran yang tidak sempurna. Namun, jika Anda menggunakan metode kombinasi wajan / obor, panas tambahan dari wajan akan membantu pembakaran bahan bakar lebih sempurna, sementara pengenceran bahan bakar yang tidak terbakar oleh lemak dan jus di panci akan membuatnya benar-benar tak terlihat.

Jika, entah mengapa, Anda memilih untuk membakar dengan obor saja, unit Searzall akan memperbaiki efisiensi pembakaran dan menghilangkan bau itu sepenuhnya.

T: Dapatkah saya mendinginkan dan memanaskan kembali makanan saya setelah memasaknya jika saya belum membuka tasnya?

Memang benar bahwa dengan suhu yang cukup tinggi (130 ° F / 54 ° C atau lebih tinggi) dan jangka waktu yang cukup lama (beberapa jam), isi kantong sous vide yang tertutup harus mendekati steril, yang berarti pendinginan cepat melalui cara memasak sambal goreng kentang Pemandian es, diikuti dengan pemanasan ulang yang cepat, tidak menimbulkan risiko kesehatan yang signifikan. (Lihat catatan pada botulisme di atas.) Tetapi dalam beberapa kasus, hal itu dapat mempengaruhi hasil. Dengan daging yang dimasak secara tradisional, seperti paha ayam, bahu babi, atau perut babi, tidak menimbulkan masalah nyata; Teksturnya sebagian besar tidak akan terpengaruh. Tapi dengan daging cepat memasak, seperti steak, daging, dada ayam, udang, dan ikan, berulang kali pemanasan dan pendinginan bisa mengakibatkan tekstur kering. Saya sangat merekomendasikan memasak makanan tersebut segera sebelum dibakar dan disajikan.

Kata peringatan: Jangan pernah mendinginkan dan memanaskan kembali makanan yang telah dimasak atau ditahan pada suhu di bawah 130 ° F. Suhu ini tidak cukup tinggi untuk menghancurkan bakteri berbahaya.

T: Dapatkah saya memasak makanan yang dikantongi langsung dari freezer?

Iya nih! Pastikan untuk menambahkan sedikit waktu tambahan untuk memperhitungkan pencairan. Untuk steak atau chop tebal, itu mungkin satu setengah jam lagi. Untuk udang kecil atau dada ayam tipis, sebaiknya 15 menit ekstra. Steak yang dimasak secara tradisional perlu istirahat. Artinya, mereka perlu disisihkan selama lima sampai 10 menit sebelum memotong dan melayani. Periode istirahat ini memungkinkan waktu untuk gradien suhu bikin opor ayam di dalam steak bahkan keluar. Pusat pendingin dipanaskan dengan lembut oleh tepi luar yang panas, sementara ujung-ujungnya pada gilirannya kehilangan sebagian panasnya ke dunia luar. Suhu pun penting: Itulah yang mencegah steak mengeluarkan jusnya ke mana-mana saat irisannya terbuka.

Karena steak sous vide memasak dari ujung ke ujung dengan kemiripan yang kurang lebih sempurna, tidak ada gradien suhu di dalamnya. Steak sedang-langka harus berukuran http://www.cje-rce.ca/index.php/cje-rce/comment/view/1157/0/869 130 ° F dari pusat ke tepi luar, hanya dengan permukaan luar yang lebih panas setelah terbakar. Sous vide steak bisa segera disajikan setelah dibakar. Istirahat yang sangat minimal yang mereka butuhkan akan terjadi dalam perjalanan dari dapur ke meja.