Reader Comments

cara membuat lumpia goreng

by Doktor Cindy Eleona (2017-05-06)


Ketika saya mendapat upah sebagai juru masak di rumah persaudaraan bersama, saya menerima permintaan makan malam khusus dari beberapa siswa pertukaran dari Universitas Cambridge: toad-in-the-hole, sosis klasik Inggris yang dipanggang menjadi Puding Yorkshire yang besar. Hanya masalah http://www.cje-rce.ca/index.php/cje-rce/comment/view/1157/0/870 Aku tidak tahu apa itu puding Yorkshire. Itu dijelaskan kepada saya sebagai "semacam adonan dan Anda menuangkannya ke dalam panci dan Anda memanggangnya." Alih-alih, katakanlah, melakukan penelitian yang sebenarnya, saya memutuskan untuk mengayunkannya.

Puding, pikirku. Itu harus kaya dan lembab dan semacam sendok seperti custard, kan? Akhirnya, pada dasarnya aku mengatakan bahwa: sosis dipanggang ke dalam kolam custard eggy yang luas, atasan mereka hanya menusuk permukaannya, seperti pekerja bangunan yang jatuh ke dalam tong berisi beton setengah set. (Dan piringan itu sama beratnya seperti yang terlihat.)

Satu hal yang baik tentang memasak untuk rumah persaudaraan adalah bahwa mahasiswa akan makan apa saja. Namun, atas perintah siswa Inggris, saya terjun sedikit lebih dalam dan menemukan bahwa puding Yorkshire benar-benar cara membuat lumpia goreng tidak lebih dari padanan Inggris dari popovers yang disukai ibu saya. Tentu, popovers kami dipanggang dalam kaleng khusus dan biasanya disajikan manis sementara puding Yorkshire disajikan dengan tetesan daging sapi dan saus, tapi secara konseptual mereka hampir sama.

Ini sudah lebih dari satu dekade yang lalu dan saya telah menghabiskan beberapa bulan di Inggris utara serta berjam-jam di puding kue dapur setelah puding sejak saat itu. Resep resep untuk puding Yorkshire kembali sejauh pertengahan abad ke-18, dan hidangan itu mungkin ada jauh sebelum itu. Ini sederhana - hampir prima - dalam ramuan dan prosesnya: Campurkan susu, telur, dan tepung dengan sedikit garam untuk membentuk adonan ("seperti untuk pancake," menurut buku masak 1937 The Whole Duty of a Woman), lalu Tuangkan adonan ke dalam panci yang telah dilumuri dengan tetesan dari panggang. Awalnya yang dipanggang adalah daging kambing, belakangan ini lebih cenderung daging sapi.

Puding Yorkshire bekerja dengan prinsip yang sama dengan kue pai Prancis, kue tipis yang digunakan untuk membuat embusan krim, gnocchi bergaya Paris, dan gougères. Resep-resep itu semuanya dimulai dengan adonan dengan kelembaban tinggi dan bergantung pada kekuatan uap untuk mengembang dan cara membuat nasi bakar teri naik ke bentuk akhir yang terang dan segar. Puding Yorkshire dan popovers mengambil konsep yang sama dengan yang ekstrim, menggunakan adonan yang sangat lembab sehingga menuangkan seperti krim dan embusan hingga setidaknya empat kali lipat volumenya.

Seperti semua resep sederhana, teknik puding Yorkshire sangat penting dalam aturan yang dirancang untuk membuat Anda percaya bahwa itu adalah makanan yang rumit dan berubah-ubah dan karena mengikuti resep salah atau teknik yang salah akan menghasilkan hasil yang buruk.

Setelah puluhan tes dan ratusan puding, saya memiliki kabar baik untuk Anda: Hampir tidak mungkin untuk mengacaukan puding Yorkshire (terlepas dari kenyataan bahwa saya berhasil kembali ke hari koki persaudaraan saya). Anda bisa bermain dengan perbandingan ramuan dengan cara mana dan masih berakhir dengan adonan yang naik tinggi. Anda bisa memanggangnya dalam jenis panci yang Anda inginkan. Anda bisa mengistirahatkan adonan atau memanggangnya segar. Anda bisa mendinginkannya atau membiarkannya keluar pada suhu kamar.

Heck, Anda bahkan bisa mematahkan aturan kardinal puding Yorkshire dan menuangkan adonan langsung ke kaleng dingin. Istirahat setiap satu dari peraturan ini dan puding Anda akan tetap mengembang dan berubah menjadi terang dan segar resep ikan bakar enak. Tapi tentu saja, beberapa puding lebih ringan dan lebih segar dari yang lain. Saya menganggap tugas saya untuk menyelidiki setiap peraturan dan teori dalam pengetahuan tentang puding Yorkshire untuk mengetahui mana yang naik ke puncak dan hanya potongan puff.